0989442432Đây là bài viết giúp bạn hiểu sâu hơn về bản chất của phương pháp chế Cửu chưng cửu sái Hà thủ ô và nó mang lại lợi ích như thế nào.
Nói đơn giản, Hà thủ ô tươi sẽ có 3 thành phần hóa học quan trọng nhất gồm Polysaccharid, Tanin và Anthranoid. Nếu chưa qua Cửu chưng cửu sái, các thành phần này không thể phát huy tối ưu công dụng và có thể gây nhiều tác dụng phụ.
Thông qua quá trình Cửu chưng cửu sái chuẩn, 3 thành phần này đã thay đổi theo hướng tốt cho sức khỏe, đặc biệt là khí huyết lẫn mái tóc.
Cùng Herbland khám phá dưới góc nhìn Khoa học hiện đại nhé!
1.Thứ nhất là Polysaccharid
Đây là nhóm các chất cao phân tử, được tạo nên từ các phân tử đường đơn liên kết với nhau mà thành. Trong Hà thủ ô chưa chế, các polysaccharid chủ yếu tồn tại dưới dạng là các hạt tinh bột, các sợi cenlusose. Các phân tử đường rất ít. Về cơ bản khi chưa chế, nhóm chất này không có tác dụng gì đáng kể khi sử dụng.
Sau khi cửu chưng cửu sái: Nhóm các chất polysaccharid sẽ xảy ra quá trình hồ hóa và thủy phân các polysaccharid mạch dài thành các polysaccharid mạch ngắn. Từ các phân tử tinh bột, sau quá trình thủy phân sẽ tạo thành các phân tử đường đôi, đường đa hay các polygosaccharid tan trong nước.
Nhờ đó mà khi ta dùng Hà thủ ô sẽ dễ hấp thu và tạo nên tính nhuận của dược liệu, giúp sinh tân dịch, bổ sung tinh huyết. Sau khi chế, lượng đường trong dược liệu cũng cao hơn tạo nên vị ngọt nhẹ dễ chịu khi dùng. Tuy nhiên đây cũng là nguyên nhân cần chú ý khi dùng Hà thủ ô cho người tiểu đường.
2.Thứ hai là Tanin
Đây là nhóm các chất cao phân tử hay còn có tên gọi khác là polyphenol, được tạo nên từ các phân tử Acid gallic, Catechin hay một số acid phenolic khác. Trong Hà thủ ô, thành phần tanin này rất lớn (lên tới 7,7% khối lượng củ khô), tạo nên vị chát mạnh và tính chất táo sáp của dược liệu. Khi dùng Hà thủ ô chưa chế, các hợp chất Tanin này gây nóng trong, táo bón nên cần phải cẩn thận khi sử dụng.
Sau khi cửu chưng cửu sái: Ban đầu, một lượng lớn Tanin được loại ra khỏi củ bằng cách ngâm rửa với nước vo gạo hoặc nước muối loãng. Còn một lượng vừa phải Tanin trong dược liệu sẽ tiếp tục đi vào quá trình biến đổi tiếp theo trong các công đoạn chế biến.
Tương tự như các chất nhóm polysaccharid, các chất cao phân tử nhóm Tanin cũng được chia cắt thành các polyphenol mạch ngắn tan trong nước và hấp thu được khi chúng ta sử dụng. Đây là quá trình rất quan trọng để sinh ra các chất chống oxy hóa mạnh của Hà thủ ô sau khi chế. Từ đó, tạo nên các tác dụng tuyệt vời của Hà thủ ô mà ít loại thảo dược khác có được như chống lão hóa, chống stress, chống suy nhược thần kinh.
Lượng Tanin trong Hà thủ ô sau khi chế đã giảm hẳn và còn một lượng không đáng kể nên dược liệu gần như không còn vị chát hoặc có chát nhẹ. Khi dùng sẽ không còn gây ra hiện tượng táo sáp, nóng trong nữa.
3.Cuối cùng là thành phần Anthranoid
Đây là nhóm các hoạt chất chính của Hà thủ ô đỏ (emodin, chrysophanol, rhein, physcion…), tồn tại dưới các glycoside dạng khử, có gắn với các phân tử đường. Ở dạng này, các hoạt chất anthranoid của Hà thủ ô gây các phản ứng kích thích nhu động ruột và tạo nên phản ứng cấp của cơ thể là đi ngoài phân lỏng.
Sau khi Cửu chưng cửu sái: Quá trình chế biến làm xảy ra 2 sự biến đổi ở nhóm chất này. Đầu tiên, đó là sự biến đổi các Anthranoid dạng cồng kềnh có gắn đường (dạng Glycosid) sang dạng gọn nhẹ, không còn phân tử đường, dễ hấp thu qua thành ống tiêu hóa. Tiếp theo, các Anthranoid một lần nữa biến đổi từ dạng khử dễ gây kích thích nhu động ruột sang sạng oxy hóa bền vững, giúp dược liệu có tác dụng bổ can thận, bổ huyết, chống bạc tóc…
Ngoài ra, chế cửu chưng cửu sái Hà thủ ô còn bổ sung thêm các thành phần khác giúp tăng cường các tác dụng có lợi và giảm các tác dụng có hại đối với cơ thể. Cụ thể đó là bổ sung nước đậu đen vào chế Hà thủ ô để tăng cường tính mát, giảm tính nóng. Bởi vì trong Đậu đen có chứa rất nhiều Anthocyan, các phytosterol có tác dụng chống ô xy hóa, giải nhiệt rất tốt.
Bài viết khá ngắn gọn nhưng Herbland đã hết sức cẩn thận chắt lọc các thông tin một cách đầy đủ, logic nhất.
Hy vọng với các thông tin có được qua bài viết này sẽ giúp các bạn có cái nhìn đầy đủ hơn về quá trình chế biến Hà thủ ô và vì sao cần phải chế biến cẩn thận để tránh các tác dụng không mong muốn khi dùng.
————-
Chú thích thêm: Tất cả sản phẩm Hà thủ ô của Herbland đều qua cửu chưng cửu sái chuẩn. Nhờ vậy mà khi bạn dùng sẽ cảm thấy rất dễ chịu, khỏe khoắn, khí huyết lưu thông, sức khỏe nâng cao mà không gây nóng trong.
